by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Les aromates qui s’accordent à tout coup avec les viandes de porc en la parfumant adéquatement sont l’aneth, le laurier, l’estragon, l’oignon, l’ail, le poivre, le thym et le romarin. Qu’elles soient incorporées au dernier moment ou ajoutées à une marinade ou... by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Les aromates peuvent bien sûr être ajoutés lors de la cuisson de la viande, dans le fond ou le bouillon, afin qu’ils échangent leurs parfums avec la viande tout au long de la cuisson. Ils peuvent aussi être utilisés en fin de cuisson afin d’apporter une note florale à... 
by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Les aromates qui sont reconnus en cuisine pour parfumer le veau sont; le basilic, l’estragon, la coriandre, le laurier, la marjolaine, le thym et le romarin. Les épices conseillées pour leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, permettant de bien relever... by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Les aromates qui ont pour objectif d’aromatiser la viande en modifiant l’arôme de celle-ci par l’effet de leurs propres arômes jouent surtout sur les odeurs. Leurs parfums comptent plus que leurs goûts. Les aromates qui sont depuis fort longtemps éprouvés en cuisine... 
by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Pour reconnaître le porc de qualité, il faut, comme toute viande, observer son gras et sa couleur. Le persillage Tout comme le bœuf et le veau, le gras est primordial dans le choix du porc. Ce sont les mêmes conditions que le bœuf qui garantira un résultat...