by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Pour reconnaître de l’agneau de qualité, il faut aussi observer son gras et sa couleur. Le persillage Autant en matière de persillage que de couverture, le gras est important dans le choix de la viande d’agneau. Le gras doit être suffisamment blanc, mais sans... by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Pour reconnaître du veau de qualité, il faut, tout comme pour le bœuf, d’abord regarder son gras et sa couleur. Le persillage Tout comme le bœuf, le gras est primordial dans le choix du veau. Ce sont les mêmes conditions que le bœuf qui garantira un résultat... by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Pour reconnaître du bœuf de qualité, il faut d’abord regarder son gras et sa couleur. Le persillage Le gras est primordial dans le choix du bœuf, il doit y avoir une belle couche de gras sur les morceaux, mais sans excès, pour permettre une bonne conservation et... 
by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
Lors de la cuisson, n’utilisez jamais une fourchette pour retourner votre viande. Utilisez plutôt un ustensile en bois pour ne pas trouer la viande afin qu’elle garde son jus et ne se dessèche pas. En principe, il est n’est pas conseillé de saler la viande avant la... 
by Manon Cambefort | Nov 14, 2023 | Conseils de pro
La quantité de viande idéale n’existe pas vraiment. Cela dépend du type de viande, de la morphologie de la personne, de son âge, de ses besoins. Selon le Guide alimentaire canadien, une portion de viande correspond à 75g (2 ½ oz), soit l’équivalent d’un jeu de cartes....