Les aromates qui sont reconnus en cuisine pour parfumer le veau sont; le basilic, l’estragon, la coriandre, le laurier, la marjolaine, le thym et le romarin.
Les épices conseillées pour leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, permettant de bien relever la viande de veau sont; le curcuma, la cannelle, le clou de girofle, le cumin, le gingembre moulu, le safran. Par contre, attention à ne jamais trop assaisonner la viande de veau pour préserver son goût délicat.
Une recette d’épices à saupoudrer avant la cuisson pour les viandes de veau à griller et qui relèvera bien les saveurs: 2 c. à thé de graine de coriandre, 2 c. à thé de gingembre moulu, 2 c. à thé de cumin, 1 c. à thé de curry, 1 pincée de piment de Cayenne. Au moulin à épices ou au mortier, broyez et mélangez simplement le tout.