Pot-au-feu d’agneau

Boucherie Leçon en pas à pas, Hachette Livre (Éditions du Chêne) 2019

Temps de préparation : 44 min
Temps de cuisson : 120min
Portions : 4

L’épaule et le collier d’agneau sont des coupes moins dispendieuses et parfaites pour réaliser un plat mijoté réconfortant et savoureux, avec une touche de raffinement.

Ingrédients

- 1 épaule d’agneau désossée et 1 collier (soit un total de 1.5kg de viande)
- 100g de lardons
- 250g de champignon de Paris
- 150g d’oignons perlés
- 1 carotte coupée grossièrement en morceaux
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, sauge)
- 1 tasse de persil frais
- 1 litre de vin rouge
- 1 à 2 c. à soupe de sauce tomate
- 1 c. à soupe de farine
- Graisse de canard
- Beurre
- Sel et poivre

Préparation

1. Couper en morceaux d’environ 2 pouces l’épaule d’agneau et le collier.

2. Dans une cocotte, faites saisir le tout à feu vif avec un peu de graisse de canard.

3. Saupoudrer de farine et laisser roussir tout en brassant.

4. Ajoutez les échalotes, la carotte et les gousses d’ail.

5. Dans une autre casserole, réchauffez le vin rouge et ensuite verser dans la cocotte. Ajoutez un peu d’eau au besoin pour couvrir la viande.

6. Ajoutez le bouquet garni, le céleri, la sauce tomate et salez, poivrez.

7. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant une bonne heure.

8. Faites rissoler les lardons.

9. Faites rissoler les oignons perlés dans du beurre.

10. Émincez les champignons et faites-les frire dans un peu de graisse de canard.

11. Ajoutez tous ces ingrédients à la cocotte et laissez cuire environ 20 minutes.

12. Servez avec des croûtons de pain frits.

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