La quantité de viande idéale n’existe pas vraiment. Cela dépend du type de viande, de la morphologie de la personne, de son âge, de ses besoins. Selon le Guide alimentaire canadien, une portion de viande correspond à 75g (2 ½ oz), soit l’équivalent d’un jeu de cartes. Au restaurant, la portion servie généralement est de 8 à 16 oz. Il n’y a pas de problèmes à consommer une telle portion occasionnellement. Si l’on suit les indications nutritionnelles de l’Institut américain pour la recherche sur le cancer, on devrait consommer moins de 500g (18 oz) de viande rouge cuite par semaine :
- Moins de 70g chaque jour, soit 1 côte d’agneau ou 2 à 3 cuillères à soupe de pot-au-feu, ou encore une part de pâté chinois ou de lasagne.
- Ou moins de 140g un jour sur deux, soit 1 part de bavette de bœuf, 1 tartare de bœuf, 2 côtes d’un carré d’agneau ou 1 steak de viande chevaline.
Aussi, il ne faut pas confondre le poids d’une viande crue et le poids d’une viande cuite : 500g de viande cuite équivaut à environ 700g à 750g de viande crue. Donc une portion de 70g de viande cuite, c’est environ 100g de viande crue, une portion de 140g de viande cuite, c’est environ 200g de viande crue.
Ainsi, lorsque vous êtes à la maison, favorisez des plus petites portions, variez vos choix de viande rouge (bœuf, agneau, sanglier, bison…) et priorisez la qualité plutôt que la quantité.