Décongélation & cuisson

Chez Viandes de l’Est, nous sélectionnons nos coupes avec passion pour leur goût et leur tendreté inégalés.

Parce qu’une viande d’exception mérite une préparation à la hauteur, nous avons conçu ce guide pour vous accompagner.

De la décongélation douce aux techniques de cuisson maîtrisées, assurez-vous de sublimer la qualité de votre achat à chaque bouchée.

Décongélation

Au réfrigérateur (recommandé)

Placez la viande encore emballée sur une assiette au réfrigérateur. Comptez environ 24h pour les grosses pièces et 12 h pour les portions individuelles. C’est la méthode la plus sécuritaire.

Dans de l'eau froide

Plongez la viande dans son sac sous vide dans l’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes pendant environ 2h selon la grosseur de la pièce et cuire immédiatement après.

À éviter

Ne jamais décongeler la viande à température ambiante ou dans l’eau chaude, car cela favorise la prolifération des bactéries.

Cuisson

Galettes

BBQ ou poêle
Cuire à feu moyen à élevé pendant environ 4 minutes par côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Friteuse à air ou four
Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Saucisses, merguez & keftas

BBQ ou poêle
Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en retournant régulièrement.

Friteuse à air ou four
Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes.

Peut également être cuit à partir de l’état congelé : ajouter environ 3 à 4 minutes au temps de cuisson.

Steak de surlonge

Poêle ou BBQ (feu élevé)

  • Bleu : maximum 1 minute par côté

  • Saignant : environ 1 à 1,5 minutes par côté

  • Médium saignant : environ 2 minutes par côté

  • Médium : environ 2,5 minutes par côté

  • Bien cuit : environ 3 minutes par côté

Viandes à fondue

Au bouillon (fondue chinoise)
Plongez les tranches de viande dans un bouillon frémissant pendant 15 à 30 secondes, jusqu’à cuisson désirée.

À la poêle
Faites cuire les tranches de viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 1 à 2 minutes, en remuant rapidement.

Cubes à mijoter

Mijoté ou ragoût
Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Gigot d’agneau désossé

Four
Cuire à 180 °C (350 °F) environ 25 à 30 minutes par livre. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.