La blanquette de veau, joyau de la cuisine française, incarne l’élégance et le réconfort. Célébrant la tendreté du veau, cette recette classique qui marie sauce veloutée et petits légumes plaira à toute la famille.
Blanquette de veau fondante
lacuisinedebernard.com
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 150min
Portions : 4
Ingrédients
- 800g de cube de veau à mijoter
- 2 c. à soupe de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cube de bouillon de veau (ou de poulet)
- 200g d’oignons grelots coupés en deux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 10 champignons de paris coupés en tranches
- 300 millilitres de crème à cuisson
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à thé de noix de muscade moulue
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cube de bouillon de veau (ou de poulet)
- 200g d’oignons grelots coupés en deux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 10 champignons de paris coupés en tranches
- 300 millilitres de crème à cuisson
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à thé de noix de muscade moulue
- Sel, poivre
Préparation
1. Faites fondre une grosse c. à soupe de beurre dans une cocotte à feu assez fort.
2. Ajoutez les cubes de veau, salez et poivrez généreusement.
3. Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites évaporer celui-ci. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les 2 c. à soupe de farine.
4. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien répartir le tout dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajouter suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
5. Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau ou poulet.
6. Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez ensuite dans la cocotte.
7. Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
8. Au terme des 2 heures, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
9. Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus ainsi que l’oignon, le laurier et le thym. Gardez que la viande et mettez là de côté.
10. Plongez dans le jus de la cocotte les oignons, les carottes. Après une dizaine de minutes, plongez les champignons également.
11. Faites cuire le tout durant environ 25 minutes. Les légumes doivent être tendres et le jus un peu réduit et onctueux.
12. Enlevez les légumes et les mettre de côté avec la viande.
13. Versez la crème dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Gardez la sauce bien chaude.
14. Dans un bol, placez les deux jaunes d’œuf et ajoutez la cuillérée de jus de citron. Mélangez bien puis versez dans la sauce tout en fouettant.
15. Ajoutez la c. à soupe de thé de beurre restant et mélangez bien.
16. Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four. Si la sauce est trop ferme lorsque réchauffée le lendemain, ajoutez un peu d’eau.
2. Ajoutez les cubes de veau, salez et poivrez généreusement.
3. Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites évaporer celui-ci. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les 2 c. à soupe de farine.
4. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien répartir le tout dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajouter suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
5. Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau ou poulet.
6. Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez ensuite dans la cocotte.
7. Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
8. Au terme des 2 heures, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
9. Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus ainsi que l’oignon, le laurier et le thym. Gardez que la viande et mettez là de côté.
10. Plongez dans le jus de la cocotte les oignons, les carottes. Après une dizaine de minutes, plongez les champignons également.
11. Faites cuire le tout durant environ 25 minutes. Les légumes doivent être tendres et le jus un peu réduit et onctueux.
12. Enlevez les légumes et les mettre de côté avec la viande.
13. Versez la crème dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Gardez la sauce bien chaude.
14. Dans un bol, placez les deux jaunes d’œuf et ajoutez la cuillérée de jus de citron. Mélangez bien puis versez dans la sauce tout en fouettant.
15. Ajoutez la c. à soupe de thé de beurre restant et mélangez bien.
16. Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four. Si la sauce est trop ferme lorsque réchauffée le lendemain, ajoutez un peu d’eau.
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