Les aromates qui s’accordent à tout coup avec les viandes de porc en la parfumant adéquatement sont l’aneth, le laurier, l’estragon, l’oignon, l’ail, le poivre, le thym et le romarin.  Qu’elles soient incorporées au dernier moment ou ajoutées à une marinade ou...

Les aromates peuvent bien sûr être ajoutés lors de la cuisson de la viande, dans le fond ou le bouillon, afin qu’ils échangent leurs parfums avec la viande tout au long de la cuisson. Ils peuvent aussi être utilisés en fin de cuisson afin d’apporter une note florale à...

Les aromates qui sont reconnus en cuisine pour parfumer le veau sont; le basilic, l’estragon, la coriandre, le laurier, la marjolaine, le thym et le romarin.  Les épices conseillées pour leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, permettant de bien relever...

Les aromates qui ont pour objectif d’aromatiser la viande en modifiant l’arôme de celle-ci par l’effet de leurs propres arômes jouent surtout sur les odeurs. Leurs parfums comptent plus que leurs goûts. Les aromates qui sont depuis fort longtemps éprouvés en cuisine...

Pour reconnaître le porc de qualité, il faut, comme toute viande, observer son gras et sa couleur.  Le persillage Tout comme le bœuf et le veau, le gras est primordial dans le choix du porc. Ce sont les mêmes conditions que le bœuf qui garantira un résultat...

Pour reconnaître de l’agneau de qualité, il faut aussi observer son gras et sa couleur.  Le persillage Autant en matière de persillage que de couverture, le gras est important dans le choix de la viande d’agneau. Le gras doit être suffisamment blanc, mais sans...

Pour reconnaître du veau de qualité, il faut, tout comme pour le bœuf, d’abord regarder son gras et sa couleur.  Le persillage Tout comme le bœuf, le gras est primordial dans le choix du veau. Ce sont les mêmes conditions que le bœuf qui garantira un résultat...

Pour reconnaître du bœuf de qualité, il faut d’abord regarder son gras et sa couleur.  Le persillage Le gras est primordial dans le choix du bœuf, il doit y avoir une belle couche de gras sur les morceaux, mais sans excès, pour permettre une bonne conservation et...

Lors de la cuisson, n’utilisez jamais une fourchette pour retourner votre viande. Utilisez plutôt un ustensile en bois pour ne pas trouer la viande afin qu’elle garde son jus et ne se dessèche pas. En principe, il est n’est pas conseillé de saler la viande avant la...

La quantité de viande idéale n’existe pas vraiment. Cela dépend du type de viande, de la morphologie de la personne, de son âge, de ses besoins. Selon le Guide alimentaire canadien, une portion de viande correspond à 75g (2 ½ oz), soit l’équivalent d’un jeu de cartes....