La queue de bœuf est une pièce de viande oubliée au Québec, mais qui mérite pleinement d’être redécouverte! Jadis ce plat était cuit en marmite de fonte traditionnelle suspendue sur un feu de bois. Cette recette se prête bien à la saison froide et ses saveurs irrésistibles sont d’autant plus présentes en bouche le lendemain de la cuisson. La cuisson est longue, mais la dégustation sera mémorable!
Queues de boeuf à la moelle
Recette Maison
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 300min
Portions : 8
Ingrédients
• 1,5 l d’eau
• 2 belles queues de bœuf bœuf en tronçons
• 1 c.à soupe de beurre
• 3 kg de carottes coupées en gros morceaux
• 8 petites tomates coupées en quartiers
• 5 oignons moyens épluchés, mais non coupés
• 8 os à moelle moyens
• 1 gros bouquet garni (thym, persil et 8 feuilles de laurier)
• Gros sel de mer
• Poivre concassé
• 2 belles queues de bœuf bœuf en tronçons
• 1 c.à soupe de beurre
• 3 kg de carottes coupées en gros morceaux
• 8 petites tomates coupées en quartiers
• 5 oignons moyens épluchés, mais non coupés
• 8 os à moelle moyens
• 1 gros bouquet garni (thym, persil et 8 feuilles de laurier)
• Gros sel de mer
• Poivre concassé
Préparation
1- Préchauffer le four à 250°F (120 °C)
2- Salez et poivrez les tronçons de queue de bœuf.
3- Dans une grande cocotte à fond épais, faites revenir dans du beurre les tronçons de queues de bœuf à feu vif en les retournant dans tous les sens jusqu’à ce qu’ils soient tous
légèrement grillés.
4- Disposer les quartiers de tomates et les morceaux de carotte sur les queues de bœuf, puis placer les oignons entiers sur les carottes et les tomates, mais autour de la paroi de
sorte à laisser le centre dégagé.
5- Préparer les os à moelle en les tapissant de gros sel. Faites pénétrer en pressant le sel dans la moelle de chaque côté des os. Disposer les os au centre de la cocotte, sur les
carottes et les tomates, moelle vers le haut.
6- Faire un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil et placer au-dessus de la préparation.
7- Versez 1.5 litre d’eau dans la cocotte (les queues de bœuf, les carottes et les tomates doivent être recouvertes)
8- Mettre la cocotte au four et cuire durant 5 à 6 heures. La viande doit cuire à petits bouillons. Surveillez de temps à autre le niveau de liquide et remettez au niveau de départ au
besoin.
9- Retirer du four et laisser reposer le braisé durant 30 minutes avant de servir. Entretemps, préparer une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre crémeuse et servez.
2- Salez et poivrez les tronçons de queue de bœuf.
3- Dans une grande cocotte à fond épais, faites revenir dans du beurre les tronçons de queues de bœuf à feu vif en les retournant dans tous les sens jusqu’à ce qu’ils soient tous
légèrement grillés.
4- Disposer les quartiers de tomates et les morceaux de carotte sur les queues de bœuf, puis placer les oignons entiers sur les carottes et les tomates, mais autour de la paroi de
sorte à laisser le centre dégagé.
5- Préparer les os à moelle en les tapissant de gros sel. Faites pénétrer en pressant le sel dans la moelle de chaque côté des os. Disposer les os au centre de la cocotte, sur les
carottes et les tomates, moelle vers le haut.
6- Faire un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil et placer au-dessus de la préparation.
7- Versez 1.5 litre d’eau dans la cocotte (les queues de bœuf, les carottes et les tomates doivent être recouvertes)
8- Mettre la cocotte au four et cuire durant 5 à 6 heures. La viande doit cuire à petits bouillons. Surveillez de temps à autre le niveau de liquide et remettez au niveau de départ au
besoin.
9- Retirer du four et laisser reposer le braisé durant 30 minutes avant de servir. Entretemps, préparer une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre crémeuse et servez.
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