Les aromates qui s’accordent à tout coup avec les viandes de porc en la parfumant adéquatement sont l’aneth, le laurier, l’estragon, l’oignon, l’ail, le poivre, le thym et le romarin.
Qu’elles soient incorporées au dernier moment ou ajoutées à une marinade ou une sauce, les épices permettent à la fois de relever les plats de viande, de leur donner des saveurs « d’ailleurs » et d’apporter de la couleur à l’ensemble. Pour la viande de porc, les épices recommandées sont le clou de girofle, le quatre-épices, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le cumin et le piment.
Voici un mélange d’épices à frotter (RUB ou marinade sèche) parfait pour vos rôtis ou vos côtelettes de porc; 1 c. à thé de cumin, 3 c. à soupe de paprika, 1 c. à thé de moutarde sèche, 2 c à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de piment doux, 3 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé de poivre noir, 2 c. à soupe de sel.