Quels sont les meilleurs accords d’aromates et d’épices avec la viande de bœuf?

Les aromates qui ont pour objectif d’aromatiser la viande en modifiant l’arôme de celle-ci par l’effet de leurs propres arômes jouent surtout sur les odeurs. Leurs parfums comptent plus que leurs goûts. Les aromates qui sont depuis fort longtemps éprouvés en cuisine pour parfumer le bœuf sont; le thym, le laurier, le basilic, le cerfeuil, la ciboulette, la coriandre, l’oignon, le persil, le romarin ou la sarriette. 

Les épices, pour leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, permettent d’assaisonner la viande de bœuf ou de rehausser son goût. C’est le cas du curry, du cumin, du gingembre, du piment, du poivre vert, du quatre-épices, etc. 

Une recette d’épices à saupoudrer avant la cuisson des viandes rouges à griller qui fonctionne à tout coup :  2 c. à soupe de paprika, 2 c. à thé de cumin, 2 c. à thé d’origan, 2 c. à thé de graines de moutarde, 2 c. à soupe de thym, 1 pincée de piment de Cayenne. Au moulin à épice ou au mortier, broyez et mélangez simplement le tout.

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